¿Qué tan bueno es el brócoli?

El poder nutritivo del brócoli: beneficios para la salud

El brócoli, es un gran nutriente, es un alimento clave para mejorar la salud del corazón y los huesos, y reducir el riesgo de cáncer.

Su compuesto estrella, el sulforafano, combate toxinas y protege contra la inflamación celular, lo que podría prevenir varios tipos de cáncer como el de pulmón, colon y mama.

Estudios sugieren que consumir brócoli semanalmente podría disminuir las probabilidades de desarrollar cáncer en un 36%.Además, su alto contenido en fibra, potasio y vitaminas K y C lo convierte en un aliado para fortalecer huesos y regular la presión arterial.

Cómo cocinar brócoli sin perder nutrientes clave

Cocinar brócoli de forma adecuada es esencial para conservar sus propiedades nutricionales. Los expertos advierten que hervir o cocinar en exceso esta verdura puede reducir su valor nutritivo.

El brócoli contiene una enzima importante llamada mirosinasa, que se activa al masticar o digerir. Esta enzima es clave para liberar sulforafano, un compuesto con numerosos beneficios para la salud. Sin embargo, cocinar el brócoli por demasiado tiempo puede destruir la mirosinasa y reducir el contenido de sulforafano.

Si el brócoli aún está ligeramente crujiente tras la cocción, es probable que conserve una buena parte de sus enzimas activas. "Si no está completamente blando, todavía tiene algunas paredes celulares vivas, lo que significa que aún retiene cierta actividad enzimática".

Otro motivo por el cual los expertos no recomiendan hervir el brócoli es la pérdida de vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C, que pueden filtrarse en el agua de cocción.

Para maximizar los beneficios del brócoli, opta por métodos de cocción suaves, como el vapor o el salteado, que ayudan a preservar sus nutrientes esenciales.